"Una ricerca precisa dei valori quella che scopre i più buoni asparagi a Bassano del Grappa, dolcissimi piselli a Lumignano, odorosi tartufi a Nanto, compatti e saporiti formaggi ad Asiago e via via fino a tutta quella serie di ottimi cibi che la cucina di Vicenza esige per la sua ottima scuola. Su esaltazione poi di quella notevole varietà di vini che Gambellara, Montebello, Breganze, Montegalda, Barbarano, hanno elevato a vette quasi religiose, e delle famose grappe di Bassano" (R. da Mosto, op. cit. p. 18).

Testo tratto da "La cucina tradizionale veneta" di Dino Coltro Ed. Newton Compton